Drankstoken.nl > Artikelen per: Koen

Author: Koen

Hoe scheid ik de voorloop middenloop en naloop?

Bent u enthousiast geworden om uw eigen likeur, whisky of ander moonshine te gaan maken? Dan bent u hier aan het juiste adres. U heeft mogelijk al het een en ander gelezen over de voorloop, middenloop en naloop. Hieronder leest u hoe u die drie van elkaar kunt onderscheiden.

Voorloop

Bij het distilleren is het goed om de voorloop, middenloop en naloop te scheiden. De voorloop van het distillaat druppelt als eerste naar buiten en herken je aan de geur. Het ruikt onaangenaam naar nagellak of spiritus. De voorloop gooit u weg of kunt u bewaren om de bbq mee aan te maken. Dit is ongeveer 2% van de eerste stook (ruwnat) uit de initiële stookwijn. Het distillaat uit de eerste stook wordt ook wel ruwnat genoemd. Een andere methode om de voorloop te bepalen is door het alcoholpercentage te bepalen. Dit percentage is in het begin van het stookproces erg hoog, 80% en hoger.

Middenloop

Wanneer het alcoholpercentage onder de ongeveer 80% komt, zit je in de middenloop. Het grootste gedeelte is de middenloop. Dit ruikt geurig en proeft lekker. Deze middenloop is de substantie waar wij het voor doen.

Naloop

Wanneer het alcoholgehalte is gedaald tot 50 procent gaan we over tot de naloop. De geur van de naloop is moeilijk te omschrijven, “mollig”, “vettig” en “bruinig” wordt wel eens genoemd. Je kunt het ook wat tussen je vingers wrijven, dan voelt het olieachtig aan. De naloop dient ook weg gegooid te worden.

Bekijk ook al onze koperen distilleerketels hier.

Zelf je natuurlijke parfum maken

In deze blog gaan wij u vertellen hoe u zelf een 100% natuurlijke parfum kunt maken. Om zelf je natuurlijke parfum te maken heeft u 94% geneutraliseerde (geurvrije) alcohol nodig en diverse etherische oliën. De alcohol die u distilleert in een koperen alambiek distilleerketel heeft een alcoholgeur welke u zult ruiken in uw parfum.

Parfum op een alcoholbasis is om te sprayen en parfum op een plantaardige oliebasis is om te smeren. Parfum bestaat uit een basisnoot, een middennoot en een topnoot. Dit met een verhouding 1 staat tot 2 staat tot 3. Als u bijvoorbeeld 10 druppels van de basisnoot toevoegt, moet u 20 druppels van de middennoot toevoegen en 30 druppels van de topnoot. Bij 25 ml geneutraliseerde alcohol voegt u ongeveer 100 druppels etherische olie toe.

Onderstaand hebben wij een aantal meest voorkomende geuren beschreven die worden gebruikt bij het maken van een natuurlijk parfum en eventuele positieve effecten van deze geuren.

Topnoot:
Bergamot, citrus, anti-depressivium en stemmingverbeterend
Grapefruit, fris, sprankelend, fruitig
Kardamom, verwarmen
Pepermunt, verfrist de geest, versterkt het denken, activeert en maakt helder, verkoelend
Sinaasappel, levendig, fruitig zoet

Middennoot:
Granium, roosachtig, evenwicht, harmoniseerd
Jasmijn, vrouwelijk, zoet en bloemig, maak euforisch
Kruidnagel, krachtig spicy
Lavendel, kalmerende, rustgevend bij stress, stimulerend bij vermoeidheid
Neroli, uniek en fris
Roos, zoet en bloemig, harmoniserend en opent het hart
Scharlei, kruidig, fris en zoet, ontspannend
Ylang Ylang, bloemig, zoet, exotisch, geborgenheid en vertrouwen

Basisnoot:
Benzoe, warme, zoete geur. Knus, aardend en rustgevend
Cade, houtig, warm, leerachtig
Ceder, aardend, zoet en rond
Cisterroos, verwarmend, aardend, geeft evenwicht
Eikenmos, ontspannende werking
Galbanum, evenwicht, harmoniserend en opwekkend
Guaiac hout, houtig, rozig en fris
Ho-hout, harmoniserend en versterkend
Olibanum, zoet en harsachtig, werkt ademend en reinigend
Oudh, ruikt zwaar, diep, donker
Patchouli, verledelijk, prikkelend en orientaals
Peru balsem, zoetig, vanille achtig
Tonkaboon, warm, zoet en amandel-vanille achtig
Vanille, zoet en comforting, helend en verzachtend
Vetiver, zeer rustgevend

Om uw eigen natuurlijke parfum te maken, kunt u experimenteren met allerlei verschillende geuren (etherische oliën). In een natuurlijk parfum worden vaak 5 tot 10 verschillende geuren gebruikt. Het kost dus aardig wat inspanning om voldoende verschillende etherische oliën te maken om uiteindelijk een natuurlijk parfum te maken. Wij hopen dat u inmiddels enthousiast bent geworden voor het maken van uw eigen etherische olie en vervolgens uw eigen natuurlijke parfum. Hier kunt u een koperen kolom distilleerketel vinden en een scheitrechter zodat u aan de slag kunt gaan.

Roodkoperen Kolom Distilleerketel | drank stoken

Zelf etherische olie maken

Wilt u etherische olie gaan maken? Hieronder leest u meer daarover. In de winkel is deze olie vaak vrij duur, waardoor het interessant kan zijn om dit zelf te gaan maken met onze Roodkoperen Kolom Destilleerketel.

Wat is etherische olie?

Etherische oliën zijn oliën (essential oil) afkomstig van aromatische planten. Bekende plantsoorten zijn bijvoorbeeld rozemarijn en lavendel. Totaal zijn er meer dan 500 verschillende planten die dergelijke oliën bevatten. Dit wordt ook wel vluchtige olie of essentiële olie genoemd.

Waarvoor wordt deze olie gebruikt?

Etherische olie wordt voor verschillende doeleinden gebruikt. De bekendste is aromatherapie. De aromatherapie gebruikt de olie om het lichaam te verzorgen en de geest in balans te brengen. Deze olie kan men in baden en stoombaden gebruiken maar ook inwrijven op de huid. Verder kan het worden gebruikt bij cosmetische en farmaceutische producten, in de parfumerie, voor smaakstoffen en geurstoffen.

Plantmateriaal destilleren

In de hals van de Roodkoperen Kolom Destilleerketel zit een rooster waarop het plantmateriaal kan rusten. Door vervolgens water in het destilleerapparaat op 100 graden te verhitten kan de olie uit het plantmateriaal worden gestoomd. De stoom wordt in de koelemmer weer afgekoeld waardoor de olie ontstaat. De etherische olie kan met een scheidtrechter (oil seperator) worden afgescheiden van het hydrolaat.

Hydrolaat

Hydrolaten worden ook hydrosol, plantenwater of bloemenwater genoemd. Dit betreft het deel van het distillaat dat overblijft nadat de etherische olie is verwijderd. Hydrolaten bevatten een rijkdom aan inhoudsstoffen en hebben daardoor een therapeutische werking. Ze zijn verkoelend, hydraterend, geneeskrachtig en ontstekingsremmend.

Bent u enthousiast geworden? Bekijk dan hier onze Roodkoperen Kolom Destilleerketel. Dit destilleerapparaat kan ook gebruikt worden voor het maken van likeur of whisky, in dat geval zijn ook de complete sets aan te raden.

Etherische olie maken door stoomdestillatie

In deze blog zullen wij stap voor stap uitleggen hoe u zelf etherische olie kunt maken. Wat een veelvoorkomende gedachte bij mensen is, is dat er etherische olie gemaakt kan worden door bijvoorbeeld een paar takjes lavendel in plantaardige olie of alcohol te laten weken. Dit is echter niet het geval. Het maken van etherische olie kan op verschillende manieren:
– Persing, dunne schil van de citrusvruchten (zeste) samen persen zodat er olie vrijkomt;
– Co2 extract, hoge druk extractie met koolzuurgas;
– Stoomdestilleren.
Wij zullen in deze blog alleen ingaan op het proces van stoomdestillatie.

Stoomdestilleren kan met behulp van een koperen kolom destilleerketel, zie onderstaande afbeelding:

Roodkoperen Kolom Distilleerketel | drank stoken

Het is verstandig om voor het destillatieproces het het plantmateriaal te wegen, zodat u de opbrengst aan etherische olie kunt berekenen na het destilleren.

U vult de koperen ketel met heet water en stopt het plantmateriaal in de kolom. Het plantmateriaal moet stevig aangedrukt worden zodat er geen gaten meer zichtbaar zijn waartussen het stoom kan ontsnappen. Vervolgens plaatst u de hoed op de kolom van het destilleerapparaat en sluit u deze aan op de koelemmer. Het is van groot belang dat er tijdens het destilleren geen stoom tussen de naden van de destilleerapparaat kan ontsnappen. U kunt de naden lekdicht maken met aluminium- / teflontape.

Vervolgens moet u een (tuin)slang bevestigen aan de koelemmer en een (tuin)slang bevestigen van de koelemmer naar een afvoer. De tuinslang kunt u aan het uiteinde eventueel insnijden zodat het met de slangenklemmen kan worden vastgezet aan de koelemmer. Het water in de koelemmer dient u langzaam te laten stromen.

Wanneer de opstelling helemaal goed is, begint het destillatieproces. Het water dient verwarmd te worden tot 100 graden. Het stoom zal via het plantmateriaal in de spiraal van de koelemmer terecht komen. Het water in de koelemmer mag tijdens het destillatieproces niet te koud zijn anders blijft de olie aan de wanden van de koelspiraal plakken. Vervolgens komt het hydrolaat en de etherische olie uit de spiraal van de koelemmer. U kunt het hydrolaat en de etherische olie opvangen met een scheitrechter. Hierdoor kunt u het hydrolaat en de etherische olie tijdens het destillatieproces makkelijk scheiden van elkaar.

Wanneer de destilleerketel gebruikt wordt voor verschillende doeleinden (bijvoorbeeld likeur maken) of het maken van verschillende etherische oliën, dan is het noodzakelijk om de destilleerketel na gebruik goed te reinigen. Dit kunt u doen door in plaats van water, goedkope witte wijn de in destilleerketel te gieten. U herhaald vervolgens het proces van destilleren. Na gebruik van de destilleerketel dient deze goed droog opgeborgen te worden, zodat deze niet gaat oxideren.
Hieronder hebben wij de meest voorkomende plantmaterialen beschreven die worden gebruikt bij stoomdestillatie.

Lavadula intermedia ‘Grosso’, een heerlijk geurende lavendel met blauwgroen blad en violetblauwe bloemen. De lavendel kunt u het beste op een zonnige en wat droge plek in de tuin planten. De oogsttijd is in de maanden juni en juli, wanneer de lavendel 50% in knop en 50% in bloei is. Het is aan te raden om de lavendelplant voor twee derde te snoeien. De gemiddelde opbrengst van de etherische olie is 7% van de totaal gedestilleerde plantmateriaal.

Lavendula angustifolia, een heerlijk geurende lavendel met witgrijs blad en paarse bloemen. De lavendel kunt u het beste op een zonnige en wat droge plek in de tuin planten. De oogsttijd is in de maanden juni t/m augustus, wanneer de lavendel 50% in knop en 50% in bloei is. Het is aan te raden om de lavendelplant voor twee derde te snoeien. De gemiddelde opbrengst van de etherische olie is 4% van de totaal gedestilleerde plantmateriaal.

Rozemarijn, een heerlijk aromatische kruid met blauwe bloemen. De Rozemarijn kunt u het beste op een zonnige en beschutte plek in de tuin planten. De oogsttijd is in de maanden juni t/m augustus, wanneer de bloemen aan de rozemarijntakken zitten. Zowel de bladeren als de takken en bloemen worden gebruikt voor het destillatieproces. De gemiddelde opbrengst van de etherische olie is 1-2% van de totaal gedestilleerde plantmateriaal.

Een goed moment om de oogsttijd in de gaten te houden is als u ziet dat de hommels en bijen tegelijk op de plant afkomen. Het is verstandig om pas te oogsten wanneer er een aantal warme en zonnige dagen voorafgaand zijn geweest.

Grove den, Douglasspar en Lariks, naaldbomen die groeien in bosrijke gebieden. Het oogsten van de naaldbomen gebeurt in mei wanneer de uitlopers aan de bomen komen. Voor het behoud van het bos worden alleen de zijtakken gesnoeid. De takken dienen eerst kleiner te worden gemaakt door een hakselaar. De gemiddelde opbrengst aan etherische olie na het destilleren is 0,25% van de Grove den, 0,5% voor de Douglasspar en 0,1% voor de Lariks van de totaal gedestilleerde takken. De Grove den en de Douglasspar moeten twee keer worden gedestilleerd in verband met de waslaag op de takken. Ook hier wordt aangeraden om pas de oogsten na een aantal zonnige dagen, omdat hierdoor de opbrengst van de etherische olie groter is. Twee keer destilleren betekent dat u het destillaat dat uit de spiraal van de koelemmer komt lopen opnieuw in de ketel doet en nogmaals verhit.

Wij hopen dat u inmiddels enthousiast bent geworden voor het maken van uw eigen etherische olie. Hier kunt u een koperen kolom destilleerketel vinden en een scheitrechter zodat u aan de slag kunt gaan.

Uw whisky, wijn, rum, likeur en andere dranken laten rijpen

Zelf distilleren en dranken laten rijpen geeft veel voldoening. Het is spannend en leuk om het resultaat te ervaren. Op de markt zijn allerlei soorten vaten voor het bewaren en laten rijpen van zelfgemaakte dranken. Het eiken houten vaatje is al eeuwen oud en in verschillende soorten hout verkrijgbaar. Velen houtsoort zijn uitgeprobeerd om vaten van te maken: moerbezie, kastanje, acacia, beuken. Uit alle houtsoorten blijkt eikenhout de beste houtsoort te zijn voor het bewaren en rijpen van dranken zoals whisky, likeur, rum, wijn en andere dranken.

De voordelen van een Frans eiken houten vaatje

De voordelen van rijpen op Frans eikenhout is dat de houtrijping smaakstoffen en aroma’s toevoegt bijvoorbeeld dille, toast, kokos en vanille. Het is niet toevallig dat de beste wijnhuizen zoals Bourgogne en Bordeaux vrijwel altijd kiezen voor Frans eikenhout. In sommige gebieden is zelfs wettelijk vastgelegd dat whisky enkel mag rijpen in eikenhouten vaten. Frans eikenhout is buigbaar en sterk tegelijk. Daarnaast zorgt het voor stabiliteit en helderheid van de dranken.

Onze houten vaatjes zijn met de hand gemaakt van Frans eikenhout en daarmee van zeer hoge kwaliteit. De vaatjes bevatten geen parafine en zijn aan de binnenkant licht gebrand (light toasted) wat in ons optiek optimaal is voor de rijping van dranken. De vaatjes kunnen gebruikt worden om direct drank uit te schenken maar ook om drank in te laten rijpen. Het betreffen nieuwe vaten waardoor het belangrijk is om ze op juiste wijze in gebruik te nemen. Hiervoor verwijzen wij naar de bij geleverde gebruiksaanwijzing.

Gebruiksaanwijzing houten vaatjes

Gereedmaken van het vat
Een vat wat nieuw is of droog is opgeslagen heeft een periode nodig van zwellen om de naden te doen sluiten. Er zijn 2 methoden, koud of warm. De 2de methode is ook wel bekend als de Franse methode. Welke methode u gebruikt is afhankelijk van de wijze waarop het vat bewaart is. Als het lang is opgeslagen onder droge omstandigheden, dus niet in een vochtige kelder, dan kunt u het beste de koude methode gebruiken. Is het nog recent gebruikt of is hij vochtig opgeslagen geweest dan kunt u de warme methode gebruiken.

De koude methode
Vul het vat tot 1/3 met koud water en laat het 3 tot 4 uur staan. Vul vervolgens bij tot 2/3 met koud water. Na weer 4 uur af vullen tot de rand en houdt het gevuld totdat alle naden dicht zijn gezwollen. Als dit gebeurd is kan u het vat in gebruik nemen. Dit proces duurt ongeveer 2 dagen en bij oude vaten soms langer.

De warme methode
Vul het vat tot 1/10 met heet water. Tape de gaten dicht en schud het vat zodat alle delen goed in contact komen met water. Zet het vat rechtop en vul de bovenkant tot de rand met heet water en laat dit 15 minuten staan. Vervolgens omdraaien en de procedure herhalen voor de andere kant. Haal de tape eraf en laat het vat leeg lopen. Vul het vat met koud water om te controleren of het vat dicht is. Lekt het vat nog, gebruik dan de koude methode.

Belangrijk
Laat een vat nooit langer dan 2 dagen vol staan met gewoon water. Dit is om te voorkomen dat er bacteriën gaan groeien in het vat en is belangrijk bij dranken laten rijpen.

Een vat schoonmaken
De beste manier om een vat schoon te maken is een paar keer spoelen. Het vat dient altijd onmiddellijk na leegkomen van een drank omgespoeld te worden om te voorkomen dat er organismen in gaan groeien. Dit omspoelen gebeurt met heet water. Herhaal dit omspoelen totdat alle achtergebleven stoffen zijn opgelost en zijn weggespoeld. Eindig altijd met 1 keer koud water spoelen.

Als het even kan het gebruik van chemische middelen in het vat vermijden. Deze middelen onttrekken namelijk stoffen(tannine) aan het vat.

Het opslaan van een vat
Als u een vat heeft gekocht en u gaat het niet gelijk gebruiken laat het dan ingepakt in de folie. Dit voorkomt vochtverlies van het hout. De beste opslag plek voor een vat is bij een temperatuur onder de 12 graden en een luchtvochtigheid van 75%.

Bekijk onze eiken houten vaatjes voor het bewaren en rijpen van uw zelfgemaakte drank.

Wijn distilleren

Er kunnen verschillende redenen zijn om uw wijn te distilleren. Misschien heeft u zelf wijn gemaakt en is de wijn niet zo lekker als gedacht. Of u heeft nog een aantal oude flessen wijn staan die ver over de datum zijn. In dat geval kunt u met een distilleerketel de wijn verhitten en de wijn omtoveren in een heerlijke borrel. Maar ook goede wijnen kunt u distilleren tot een lekker drankje. U kunt ook experimenteren door extra druiven of ander fruit aan u wijn toe te voegen voordat u begint met het distillatie proces. Indien u wijn gaat distilleren is het belangrijk om de voorloop van de distilliatie, de middenloop en naloop te scheiden. Hoe u dit precies in zijn werk gaat kunt u hier lezen. Al onze distilleerketels zijn geschikt voor het distilleren van wijn.

Cognac maken is witte wijn dubbel distilleren

Een veelgebruikte distilleerketel hiervoor is de Charentais distilleerketel. Deze distilleerketel is als enige type ketel toegestaan in het Cognac gebied om echte Franse Cognac te maken. Cognac is een brandewijn, ook wel bekend als brandy, gemaakt van witte wijnen. Die wijn moet voor minstens 90% bestaan uit uni blanc, colombard en folle blanche-druiven. Cognac wordt gemaakt door witte wijn twee keer te distilleren waardoor een alcoholpercentage ontstaat van minimaal 40%. Na de eerste keer distilleren wordt het distillaat dus nogmaals in de distilleerketel gegoten en opnieuw verhit en gedistilleerd. Dit proces wordt dubbele distillatie genoemd. Na het distilleren moet cognac minimaal 2,5 jaar rijpen op eiken houten vaten. Dit eikenhout zorgt voor de karakteristieke vanillesmaak en tannines in de drank. Officieel mag een drank dus alleen cognac genoemd worden indien het aan de volgende voorwaarden voldoet:
– Dubbele distillatie van witte wijn.
– Witte wijn moet voor 90% bestaan uit uni blanc, colombard en folle blanche-druiven.
– De drank moet gedistilleerd worden met een Charentais distilleerketel.
– De drank moet uit de streek van Cognac komen.
– Het alcoholpercentage moet minimaal 40% zijn.
– De drank moet minstens tweeënhalf jaar in houten vaten gerijpt zijn.

Charentais distilleerketel cognac | Drank stoken

Charentais distilleerketel voor het maken van cognac.

Basistheorie drank stoken en distilleren

Aan de slag met drank stoken en distilleren

Denk eens aan een pannetje water dat je op het gas hebt staan. Wanneer je de pan opent, zie je dat er aan de binnenzijde druppels tegen de koude deksel zijn gecondenseerd. Proef eens: ze smaken naar… water. Dat valt tegen. Stel nu dat je in datzelfde pannetje wijn kookt en je proeft diezelfde druppels – dan zul je constateren dat die nog een beetje naar wijn, maar vooral heel erg naar alcohol smaken. Gefeliciteerd, je hebt het distilleren ontdekt. Een paar duizend jaar te laat om er patent op aan te vragen, maar toch heel knap. Hieronder leest u meer over de basistheorie drank stoken.

Distillatie is een techniek om door middel van verdamping stoffen in een oplossing te scheiden. Die oplossing is in ons geval dus een alcoholhoudende drank en die stoffen zijn met name water en alcohol. De truc zit hem in de verschillende kookpunten (of damppunten) van deze stoffen. Alcohol kookt op zeeniveau al bij circa 78 °C, terwijl water zoals je weet pas bij 100 °C verdampt. Als je een mengsel van water en alcohol, zoals wijn uit het voorgenoemde voorbeeld, voorzichtig verhit, zal dus de alcohol in eerste instantie iets meer verdampen dan het water en zal de damp meer alcohol bevatten dan het oorspronkelijke mengsel. Door de damp af te voeren en vervolgens te condenseren, scheid je de alcohol van het water: distilleren. Op deze manier maken ze bijvoorbeeld ook benzine uit aardolie. Dat laatste moet je dan maar liever niet proberen met een pannetje op het gas, en ook niet proeven trouwens:+) Door het distilleren kun je een grove scheiding maken tussen de verschillende stoffen, maar geen precieze scheiding. Wil je wel een preciezere scheiding dan moet je het distilleren herhalen. Dat doen we dan ook, meestal (minimaal) twee keer: de ruwstook en de fijnstook.

Moonshine Alambiek Distilleerketel type A | Drank stoken

De Ruwstook

Deze eerste keer distilleren noem je de eerste stook of ruwstook. De ruwstook is vooral bedoeld om alle alcohol uit je basisdrank/stookwijn te krijgen (het ruwnat) zodat je het restant weg kunt gooien. Zo’n 10- of 20-liter emmer, of die vijftig flessen verzuurde wijn nemen toch een hoop ruimte in beslag in je keuken. Uitgaande van een basisdrank van een procent of 15 moet je na de eerste keer overhalen rekenen op een alcoholpercentage van rond de 35%. De rest is dus water. Als je het resultaat proeft, kun je je de naamgeving voorstellen: je herkent onmiskenbaar het fundament van een cognac of whisky maar het is nog grof, onverfijnd. Laten we zeggen: ruw. Dat komt doordat er in wijn, suikerwater of wat je dan ook wilt verstoken nooit alleen water en alcohol zitten. Het bevat ook andere vluchtige stoffen die zijn ontstaan tijdens de fermentatie. En niet een handjevol, maar duizenden. Gelukkig maar, anders zou elke drank naar wodka smaken. Sommige van die stoffen wil je graag terugzien in je distillaat. Ze zorgen voor smaak en geur. Het verschil tussen whisky en cognac zit hem grotendeels in de verschillende basisproducten. Andere stoffen hebben we liever niet, omdat ze niet lekker zijn, een kater geven of niet goed zijn voor de gezondheid. De belangrijkste zijn methanol die aan het begin van je distillatieproces uit je ketel komt druppelen en de zogenaamde ‘foezels’ of ‘foezelolie’. Dat is een verzamelnaam voor een reeks aan hogere alcoholen met ingewikkelde namen die zich aan het eind van het distillatieproces aandienen.

De Fijnstook

De tweede stook woord ook wel fijnstook genoemd. Doordat de ongewenste onderdelen van het distillaat zich respectievelijk aan het begin en aan het eind aandienen, stelt het je in staat ze te scheiden van waar we werkelijk in geïnteresseerd zijn: de alcohol. Dit doen we tijdens de tweede stook, daarin verstoken we het ruwnat uit de eerste stook nogmaals, maar maken daarbij een onderscheid tussen de ongewenste voor- en naloop van de gewenste middenloop. Deze tweede stook noem je dan ook de fijnstook. In het juist scheiden van deze ‘fracties’, niet te vroeg en niet te laat, toont zich de hand van de meester. Pure alcohol is namelijk gewoon saaie wodka, en minimale hoeveelheden van met name de naloop geven smaak aan je distillaat. Het resultaat van deze fijnstook is meestal een alcoholpercentage van rond de 70 à 80%. Dit trucje kun je herhalen. Hoe hoger het uiteindelijk alcoholgehalte, hoe zuiverder en hoe verfijnder je distillaat, tot het uiteindelijk gewoon smakeloos wordt. Wodka wordt bijvoorbeeld wel tot 90-95% gedistilleerd, en dan vaak ook nog via bijvoorbeeld koolstof ontdaan van alle smaak, terwijl cognac bijvoorbeeld meer richting de 60-80% gaat. Het zal je opvallen dat dit niet de percentages zijn die je op je fles van de slijter ziet staan (tenzij je in Rusland woont). Gedistilleerde alcohol wordt, na het rijpen (zie verderop) maar voor hij op fles gaat, dan ook vrijwel altijd verdund met water.

Het rijpen van je distillaat

Vers uit de ketel is je distillaat nog niet wat hij kan zijn. Een distillaat moet rijpen. Het is niet voor niks dat je voor flessen twintig jaar oude whisky meer betaalt dan voor eentje van drie jaar oud. Dat rijpen gebeurt op circa 55-65%, dus niet op de 35% die jij gewend bent te drinken, die krijgt hij pas vlak voor hij op fles gaat. Het rijpen hoeft overigens helemaal niet op hout en ook geen twintig jaar. De meeste witte dranken als wodka, jenever en eau de vie rijpen maar een paar weken in glas of een eiken houten vaatje. Genoeg om stoffen op elkaar in te laten werken en nieuwe combinaties te vormen. ‘Bruine’ dranken als whisky, cognac en calvados rijpen over het algemeen op hout. Voordat gedistilleerde dranken op fles gaan, worden ze verdund tot fles sterkte, vaak rond de 35-40%. Daarnaast kan er wat gepimpt worden, bij voorbeeld met karamel voor een mooie bruine kleur of met een beetje suiker.

Eiken houten vaatje

Bron: boek “over drank” Wateetons. Zie ook onze complete pakketten inclusief boek.

Enthousiast geworden? Ga naar onze koperen distilleerketels.